Ingrédients
(4 personnes)
2 carottes
1 courgette
30 grammes de gingembre
2 oranges pressées
2 citrons jaunes pressés
1 citron vert pressé
Les zestes des citrons
Un peu de thym
2 échalotes
Aneth
Sel, poivre
Huile de colza
1 noisette de beurre
Coupez les carottes, courgettes et gingembre en petits bâtonnets (en julienne). Nettoyer les coquilles St Jacques et égouttez sur du papier absorbant.
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Faire bouillir l’eau dans une casserole et mettre les ingrédients dedans pendant 3 ou 4 minutes car les légumes doivent rester croquants. Les égoutter.
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Mettre dans une poêle la noisette de beurre et l’huile de colza. Versez les légumes et ajouter les jus de l’orange, du citron jaune et du citron vert, ajoutez les zestes, les 2 échalotes émincées, le thym et une pincée de sel.
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Pendant que les légumes cuisent à feu doux (vérifier que toute l’eau ne s’évapore pas), préparez une poêle dans laquelle vous mettez uniquement l’huile de colza. Quand celle-ci chante, ajoutez les coquilles St Jacques. Faire légèrement dorer de chaque côté.
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Ajoutez l’aneth aux légumes. Salez et poivrer les coquilles saint jacques.
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Dresser et dégustez !